第236章 原来是这样 (第2/2页)
　　
　　谷厨那边撑着店里的单子，肯定动不了。
　　
　　至于姚依航......
　　
　　不知道从什么时候开始,　　在大家的心目中，他已经排在了付宇的后面。
　　
　　后厨里手艺最好的师傅，第一是姚石，第二是赵猛，第三是谷云武，第四就是付宇。
　　
　　至于其他人，好像再就没有能撑事的了。
　　
　　意识到这一点，付宇在大家心目中的地位无形中又前进了一大步。
　　
　　而对于这些细微的变化，付宇并没有留意，他正在专心的烹饪碎饺子。
　　
　　特色家宴菜谱里的碎饺子，算是面食类的。
　　
　　姚石想都没想的直接交给了付宇。
　　
　　付宇接过来也没含糊，照着特色家宴菜谱里的方法，开始烹饪。
　　
　　这碎饺子，其实就是指的饺子皮要薄，个头小。
　　
　　特色家宴菜谱上特意标注，碎饺子的皮直径不能超过三公分。
　　
　　而传统的捏饺子工具，则是用的“顶针”。
　　
　　工具肯定找不到，付宇和好面，擀好皮，索性直接用手捏。
　　
　　张金玉那边得了吩咐，用剁的细碎的白萝卜、白菜、胡萝卜、豆腐、海带末、黄花菜、五花肉，做馅儿。
　　
　　再加入精盐、菜油、花椒面搅拌均匀。
　　
　　他这边拌好了馅，付宇那边手速飞快的开始包饺子。
　　
　　一大碗三十个碎饺子。
　　
　　一个碎饺子其实只有普通饺子的四分之一大。
　　
　　而偏偏就是这么小的饺子上面，付宇却一个个的捏出了精致的花型。
　　
　　饺子包完了，付宇嘱咐张金玉去煮制，自己则开始忙着做卤子。
　　
　　将熟五花肉、豆腐、大白菜、红萝卜、大葱、木耳、香菇等依次切成筷子头大小的小丁。
　　
　　锅里倒入菜油。
　　
　　烧熟后依次放入葱丝、肉丁爆炒。
　　
　　再加入豆腐丁、白菜丁、红萝卜丁、木耳丁、香菇丁。
　　
　　最后还要加入短粉条渣。
　　
　　边炒边加入煮肉时专门留下的肉汤汁。
　　
　　汤汁收的差不多了，放入花椒粉、五香粉、盐、鸡丁调味。
　　
　　付宇这边左翻右炒,　　上下颠勺。
　　
　　张金玉在旁边闻着阵阵香气，暗暗吞咽口水。
　　
　　妈呀！
　　
　　这卤子可真香！
　　
　　饺子有了,　　卤子好了,　　还没完。
　　
　　付宇又开始做配料。
　　
　　大头菜切成的丝一盘、蒜泥一盘、油泼辣椒一碟、盐一碟、酱油醋各一小碗、豆芽菜一碟。
　　
　　这时候碎饺子煮好了，浇上满满的卤子,　　再连同所有配料一起被传菜员端走。
　　
　　这饭席里的主食碎饺子就完成了。
　　
　　后厨这边一道接着一道菜烹饪。
　　
　　传菜员一盘接着一盘菜送进401包厢。
　　
　　茶席吃完，酒席品完，到了这饭席，总算是看到像样的饭菜了。
　　
　　传菜员一边上菜，一边报菜名。
　　
　　“状元鸡来了！”
　　
　　“鱼跃龙门！”
　　
　　“请让一下，豆腐瓢好了！”
　　
　　“这道是生氽丸子汤”
　　
　　......
　　
　　饭席十三样。
　　
　　连主食、菜肴，带汤水陆续上桌。
　　
　　而这个时候，两位传菜员一前一后走进了401包厢。
　　
　　“碎饺子好了！”